食品检验通常是指食品检验机构依据《食品卫生法》规定的卫生标准，对食品质量所进行的检验，包括对食品的外包装、内包装、标志、唛头和商品体外观的特性、理化指标以及其它一些卫生指标所进行的检验。
检方法主要有感官检验法和理化检验法。
1.理化项目：
水分，灰分，酸价，过氧化值，挥发性盐基氮，三氮，脂肪酸，丙二醛，基酸态氮，总酸，酸度，明矾，总碱度，L-羟脯胺酸，B1，苯并[a]芘，丙酸钙，丙酸钠，酶，米酵菌酸，溶剂残留量，羰基价，甲醛，次氢钠甲醛，过氧化苯甲酰，亚盐，甲醇，乙醇，总脂，酒精度，杂醇油，，相对密度，pH值，比旋光度，折光率，粒度，细度，折射率，熔点，净含量，新鲜度，完整率，干粒重，干燥物，可溶性固形物，总固形物，非脂乳固体，全乳固体
2.重金属及微量元素：
铅，，无机，汞，，铜，镁，锌，锡，钙，铬，镉，磷，氟，碘，硒，钾，钠，铝，铁，锰等。
3.食品添加剂：
防腐剂：山梨酸，苯；
着色剂：胭脂红，苋菜红，柠檬黄，日落黄，诱惑红，亮蓝
甜味剂：糖精钠，甜蜜素
抗氧化剂：叔丁基羟基茴香醚，二叔丁基对甲酚，植酸，TBHQ
漂白剂：亚盐，
护色剂：盐，亚盐
面粉处理剂：过氧化苯甲酰
水分保持剂：磷酸盐等
4.食品农残留测试：
有机磷、有机氯、拟除虫菊酯类、基酯类等400余种测试
5.食品残留测试：
土霉素、金霉素、四环素、硝基呋喃、类、克伦特罗等。
6.微生物检测：
细菌总数、大肠菌群、霉菌和酵母菌、大肠杆菌、志贺氏菌、致病菌等
