要解决这一问题,需要加入适量的乳化剂、增稠剂、品质改良剂等食品添加剂,乳化剂102,以使饮料保持稳定。1乳化剂的作用机理食品乳化剂的基本物理化学性质是表面活性和乳化增溶性。因为乳化剂的分子内具有亲水基和亲油基,A102W乳化剂,易在水和油的界面形成吸附层,镇江乳化剂,属于表面活性剂的一种。其余油基如(碳氢化合物长链)与油脂中的烷烃结构相似,因此与油脂能互溶。
乳化剂(表面活性剂)是求得高质量乳化油的关键。
表面活性剂从分子结构上看,都由两个部分组成,一部分是在油中溶解,叫亲油基;另一部分在水中溶解,叫亲水基。根据表面活性剂的亲油基和亲水基两个原子团的平衡关系,乳化剂效果,即HLB值,可制得水溶性和油溶性不同的乳化油,即亲水性强的乳化剂,可制O/W乳化油;亲油性强的乳化剂,可制W/O乳化油。
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