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鸭架
一顿烤鸭吃完,当服务员亲切有礼貌的过来问你,鸭架要不要做成鸭汤的时候,我一般都会斩钉截铁的拒绝,我打包带走!”因为吃烤鸭Zui过瘾的事,就是第二天回家用鸭架子熬白菜豆腐鸭汤啊!!
北京烤鸭培训
北京烤鸭以填鸭为主料,经烤制而成。其特点是色泽光润,烤鸭系列技术培训,皮脆肉嫩,腴美醇香。吃法有多种,通常是将烤熟的鸭子趁热切成片,蘸甜面酱,加葱、黄瓜条,用特别的荷叶饼卷着吃;也可将酱油和蒜泥拌匀,同烤鸭肉一重用饼卷着吃;喜食甜的,能够蘸白糖吃;用空心芝麻烧饼夹烤鸭肉吃,滋味也。片净肉的鸭架还能够加白菜、冬瓜煮汤,别有风味。
怎样做的烤鸭更脆皮?
记得当时在参加烤鸭技术培训时,学校的师傅告诉我,首先,烤鸭的脆皮也靠皮水的制作,皮水作用是什么呢?无非就是二点:
一是脆皮;二是上色。
因此烧鸭皮水做法很重要,如果烤鸭不上皮水就烤,也是可以的,只不过烤鸭没那么脆皮!口感也不好,鸭皮没上到什么颜色,卖相不是怎么好看!?
其次,烤鸭脆皮水,不同的烧腊美食师傅做的配方或者比例是有出入的,但皮水一般都是添加麦芽糖、白醋、红醋、酒这些物质,按照一定的比例来搭配出来,形成不同的比例配方,糖和醋的多少影响着烧鸭脆皮水的浓度。所烧制的烧鸭烧鹅品种不同、数量不同、皮水的比例也不同。
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