食用酱的主要检测项目有:
氨基酸态氮、黄曲霉毒素、苯甲酸及其钠盐(以苯甲酸计)、山梨酸及其钾盐(以山梨酸计)、脱氢乙酸及其钠盐(以脱氢乙酸计)、防腐剂混合使用时各自用量站其*大使用量的比例之和、糖精钠(以糖精计)、大肠菌群。
在检测时需要注意的问题有:无包装食品、流通环节和餐饮环节从大包装中分装的样品不检测微生物。
食用酱检测的主要依据有:
GB 2718 食品安全国家标准 酿造酱
GB2760 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准
GB2761 食品安全国家标准 食品中真菌毒素限量
GB 4789.3 食品安全国家标准 食品微生物学检验 大肠菌群计数
GB/T 4789.3-2003 食品卫生微生物学检验 大肠菌群测定
GB5009.22 食品安全国家标准 食品中黄曲霉毒素B族和G族的测定
GB5009.28 食品安全国家标准 食品中苯甲酸、山梨酸和糖精的测定
GB5009.121 食品安全国家标准 食品中脱氢乙酸的测定
GB5009.235 食品安全国家标准 食品中氨基酸态氮的测定