矿泉水是从地下深处自然涌出的或者是经人工揭露的、未受污染的地下矿水;含有一定量的矿物盐、微量元素或二氧化碳气体;在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态在天然波动范围内的相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。
市面上水单品类繁多，蒸馏水，纯净水，矿泉水，那真正矿泉水的判定标准是什么呢?首先矿泉水是天然的，并且矿泉水对水源地有严格要求，必须要说明它是来自泉眼的。还需要经过地矿部门勘探评价，采取水源地保护措施，可以理解为一种矿产资源。其次国家对矿泉水检测的界定是有标准的，可以参考GB8537-2018，有40项左右的指标界定需要达到。其中界限指标里的其中一项或多项标准才可以称之为矿泉水，另外，如果矿泉水中还能富含钙镁钾钠等优质的微量元素，对身体有益，则更加可以称之为优质的矿泉水。
饮用天然矿泉水是指从地下深处自然涌出的或经钻井采集的，含有一定量的矿物质、微量元素或其他物质，在一定区域内未受污染并采取预防措施避免污染的水;在通常情况下，其化学成分、流量、水温等动态指标在天然周期波动范围内相对稳定。矿泉水是在地层深部循环形成的，含有国家标准规定的矿物质及限定指标。我国矿泉水资源丰富，水点多、储量大，包括偏硅酸矿泉水、锶矿泉水、锌矿泉水、锂矿泉水、硒矿泉水、碘矿泉水、碳酸矿泉水、高矿化度矿泉水等多种类型。
矿泉水检测项目
感官要求：色度、浑浊度、滋味、气味、状态
理化指标：锂、锶、锌、偏硅酸、硒、游离二氧化碳、溶解性总固体
限量指标：硒、锑、铜 、钡、总铬 、 锰、 镍、银、溴酸盐、硼酸盐 、氟化物、 耗氧量(以O2计)、 挥发酚、氰化物、阴离子合成洗涤剂、226Ra放射性、总β放射
微生物指标：大肠菌群、粪链球菌、铜绿假单胞菌、产气荚膜梭菌
矿泉水检测标准
《饮用天然矿泉水》GB8537-2018
