3、味道正常。新鲜的虾有正常的腥味，如果有异味臭，则说明虾已变质。
4、肉壳紧密。新鲜的虾壳与虾肉之间黏得很紧密，用手剥取虾肉时，虾肉黏手，需要稍用一些力气才能剥掉虾壳。新鲜虾的虾肠组织与虾肉也黏得较紧，假如出现松离现象，则表明虾不新鲜。
5、颜色粉红。虾的种类不同，其颜色也略有差别。新鲜的明虾、罗氏虾、草虾发青，海捕对虾呈粉红色，竹节虾、基围虾有黑白色花纹略带粉红色。如果虾头发黑就是不新鲜的虾，整只虾颜色比较黑、不亮，也说明已经变质。
2、细菌作为有机质的消费者异养细菌附着在POM有机团上，直接吸收其中一部分有机质（糖类、氨基酸等），对另一些不能直接吸收的有机质（蛋白质等），养殖河虾，则通过分泌胞外酶加以水解成DOM（溶解性有机质）并吸收利用。水解的产物仅部分被细菌吸收，另一部分释放到水中。
3、细菌在矿质养分中的动态作用
细菌在生命活动中分解和释放矿养分供生产者利用，它本身又是水生生态系统中这些养分的颗料库。细菌在生活时（胞外酶水解)和死后都释放氮、磷等无机养分，供浮游生物和本身利用。
在有光线的上层水中这些养分刚被释放出来就能快速被藻类利用。（这也是为什么在肥水液中添加细菌，连云港河虾，藻类生长快的原因。）
在贫乏营养水体中，活的河虾，当无机养分浓度很低时，细菌由于吸收能力较藻类较强，会抑制浮游植物的生长。
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